김 효능, 유래, 종류 / 김 활용한 요리

겨울철이 제철인 김
2019년 수산물 수출액 중 1위를 차지할 만큼 큰 인기를 끌고 있습니다
한국의 슈퍼푸드로 미국에서도 소개된적이 있는데요
김의 효능과 유래, 종류 그리고 김을 활용한 요리까지 알아보겠습니다
 

김의 유래

김은 조선 중기까지 임금님 수라상에만 오르는 진상품일 정도로 귀한 먹거리였습니다
1640년경 전남 광양에 사는 김여익이 최초로 김양식에 성공하였다고 합니다
이렇게 양식된 김을 인조가 먹은후 음식의 이름을 묻자 신하 한 명이 "광양에 사는 김아무개가 만들었습니다"하ㅣ여 그(김여익)의 이름을 따서 김이라고 부르게 되었다고 합니다
 

김의 효능

노화방지 - 항산화 성분이 많기로 유명한 폴리페놀 성분이 함유되어 몸속에 축적된 활성산소를 제거하여 노화진행 억제
항암 효과 - 김의 항산화 작용으로 인해 암세포의 전이 및 진행을 막아 항암에 도움을 줄 수 있습니다
골다공증 예방 - 풍부한 칼슘 함량으로 골밀도를 강화하고 골격형성에 도움을 주어 성장기 어린이들과 노인들에게 좋습니다
비만예방 - 알기네이트라는 성분으로 위장내 환경 개선에 도움을 주며 췌장의 기능 향상에도 영향을 끼칩니다
지방 분해 효소를 활성화시켜 체지방 분해에도 효과를 가지고 있다고 합니다
심혈관 건강 개선 - 수용성 식이 섬유, 펩티드, 갖가지 미네랄 성분 등이 풍부하게 함유되어 있어 고혈압 및 고지혈증, 혈관의 염증과 응고로부터 이를 개선시켜 건강한 혈관 관리에도 도움
기억력 개선, 간 보호 - 타우린 성분이 다량 함유되어 있어 기억력 개선에 효과가 있으며 간장을 강화시켜 간기능 개선에도 도움을 줍니다
 

김의 종류 

한국에서는 20여종의 김이 존재합니다
색상, 모양, 길이, 서식지에 따라 구분하며 양식법과 종자에 따라 다양한 이름이 존재합니다
참김, 큰참김, 방사무늬 김, 큰 방사무늬 김, 돌김으로 나뉘며 양식법과 종자에 따라 세부적으로 분류가 됩니다
그중에서도 우리와 친숙한 4종류의 마른김은 재래김, 돌김, 파래김, 김밥김입니다
 

 
재래김 :  평소에 불에 살짝 구워서 간장을 찍어먹는 김으로 주로 직사각형으로 가공하며 얇고 밝은 색을 띕니다
방사무늬 계열의 김(잎이 위로 갈수록 넓어지는 자주색의 김 종류)으로 가공하며 직사각형의 모양과 밝은 색을 가지고 있는 김
돌김 : 주로 구이용으로 많이 사용되는 김으로 순수포자(다른 종류의 김과 섞어 만들지 않은 하나의 김 자체의 순수한 성질)의 비율에 따라 온돌김과 반돌김으로 나뉠 수 있습니다
순수포자만을 사용하여 가공하는 돌김 - 온돌김
보다 부드러운 표면을 가진 방사무늬 계열의 김과 섞어서 만드는 돌김 - 반돌김
파래김 : 홍조류인 김과 녹조류인 파래를 섞어서 만든 김으로 파래 특유의 성질이 강한 편으로 초록빛이 강하게 띱니다
김밥김 : 부드러운 참김 계열의 김으로 만든 김으로 마른 김 중 가장 두껍고 진한 색을 가졌습니다
김을 여러 겹 겹쳐서 여러 번 건조하다 보니 다른 김에 비해 두껍고, 진한 모양을 보이게 됩니다
곱창김 : 재래김의 한 종류로 원초의 모양이 곱창처럼 엮어 있어 곱창김이라는 이름으로 불리게 되었습니다
해황 여건에 따라 생산량의 변화가 심하고 짧은 기간 소량만 생산되기 때문에 고급 김 종류에 속합니다
살짝만 구워도 바삭한 맛이 있고 특유의 담백하고 고소한 풍미가 있습니다
 

 

김을 이용한 요리 

 
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